古森啓介（ALL FARM）のプロフ経歴！ケール野菜通販とベジレストラン

古森啓介さんはALL FARMの代表取締役。

千葉県佐倉市内で農場を営み、そこで収穫した野菜を使った料理を東京都内のオーガニックレストランで提供している起業家です。

自称”ケール好き男子代表”の古森啓介さんのプロフィールや経歴、自社農場や経営しているレストランについてまとめました。

古森啓介のプロフィール・経歴

●写真右：古森啓介 ●写真左：寺尾卓也

 

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古森啓介(@furumorikeisuke)がシェアした投稿 – 2019年11月月7日午後9時21分PST

インスタを拝見すると、男の子の写真が♪結婚してお子様がいらっしゃるようです。

「ALL FARM」は、高校・大学が一緒の寺尾卓也さんと共同で立ち上げました。

学生時代、「いつか一緒に食に関する仕事をしよう」、と話していたそうです。

固定種・路地栽培にこだわった自社農場「在来農場」を千葉県佐倉市で運営。農場では、オーガニック野菜200種を生産しています。

農場経営は共同経営者の寺尾氏が担当しています。

レストラン「WE ARE THE FARM」は農場でとれた野菜だけをつかっていて、2業態で6店舗まで拡大。（銀座店も近々オープンします・）

「ファーム・トゥ・テーブル」を実践しています。

「在来農場SAKURA」

• 千葉県佐倉市坂戸
• 080-3061-8765

年間200種に固定種の野菜を無農薬無化学肥料、露地栽培で育てています。

約６ヘクタールの農場を土づくりからこだわり。

採れたての野菜は自社トラックで東京まで運びます。

月に一度は社員が農場に集まります。社員全員が農業を愛しているそうです。

素敵なイベントも開催されていて、2019年秋には『スペシャル農業体験ツアー青空レストラン』が開催されていました。（ホームページで一般募集）

収穫体験後に、獲れたて野菜をいただける「青空レストラン」へ。

今後の募集もホームページでお知らせされるようです。

ケール・野菜の通販お取り寄せ

在来農場でとれた野菜は直送してもらえます。（公式HPより申し込み）

在来農場のお野菜 pic.twitter.com/EuzVWRKYUC

— tarax (@tarax) January 11, 2017

 

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Moeko F ♡ Life is beautiful(@happy_moeko217)がシェアした投稿 – 2017年 7月月4日午前12時14分PDT

固定種の野菜は何が違うの？

古森氏や寺尾氏が農業を通じで実現したいことは『野菜作りにこだわって、それをいかに見せていくか』、ということ。

寺尾氏は「固定種」という昔から代々伝わる種にこだわっています。

一般的に流通している「交配種」は、生育しやすい、形が整いやすく改良されています。しかし、ここから種はとれません。

固定種である「伝統野菜」、「在来種」は、出来上がった野菜から良いものを選抜し、種をとって次の世代を生み出すのです。

農園では、農薬や化学肥料は使わず、野菜は生命力と微生物や昆虫に助けられて力強く育ちます。

生産量は通常の栽培方法より少ないですが、お客様にとって安心安全で、美味しい野菜を作ることができます。

レストラン「WE ARE THE FARM」

2014年に代々木上原店を開業。直営店5店舗、フランチャイズ3店舗あり。

固定種と呼ばれる野菜を無農薬無化学肥料で栽培し、収穫後1～2日以内の新鮮な野菜を提供しています。

①WE ARE THE FARM代々木上原本店

東京都渋谷区西原3-24-10 代々木上原本店
03-5738-7744
ランチ11:30～15:00
ディナー18:00～24:00（土日祝17:00～）

②WE ARE THE FARM恵比寿

東京都渋谷区恵比寿西2-8-10 ORIX恵比寿西ビル1F
03-5784-3877
ランチ11:30～14:30
ディナー17:00～23:30（日曜～23:00）

③WE ARE THE FARM麻布十番

東京都港区元麻布3-10-4 Re-Flat1F
03-6447-5510
ランチ11:30～14:30
ディナー17:00～23:30（日曜～23:00）

④WE ARE THE FARM渋谷

東京都渋谷区松濤1-28-11 Pigeon松濤高田ビル1F
03-6416-0724
ランチ11:30～15:30
ディナー17:00～24:00（日曜～23:00）

⑤WE ARE THE FARM赤坂

東京都港区赤坂2-17-69 赤坂エミナンス1F
03-6441-2745
ランチ11:30～14:30
ディナー18:00～24:00（土日祝17:00～）

⑥WE ARE THE FARM目黒

東京目黒区目黒1-5-16 経研第2ビルB1F
03-5747-9607
ランチ11:30～15:00
ディナー17:00～23:00

↓↓ 目黒店のお料理↓↓

 

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高橋美穂子(@mihoko_aromabeauty)がシェアした投稿 – 2019年11月月30日午後2時17分PST

↓↓ 近々オープンする銀座店 ↓↓

 

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古森啓介(@furumorikeisuke)がシェアした投稿 – 2020年 3月月12日午後6時46分PDT